Carta d'inverno

Febbraio 2015

Lasciatemi fare: i piatti del menú degustazione saranno a discrezione della cucina
Non si accettano variazioni sui piatti descritti in carta

Menu degustazione dell'Asino

Tre portate e sorbetto
Euro 35,00

Menu degustazione dell'Orso

Quattro portate e sorbetto
Euro 35,00

Menu degustazione Gastronomico

Cinque portate e dessert
Euro 60,00

Il menu degustazione si intende esclusivamente per l'intero tavolo.

 

Le nostre paste

 

Carciofi e gamberi rosa

Riso Carnaroli Acquerello 60 mesi ai carciofi di Albenga, mantecato al reggiano di montagna, tartare di gamberi rosa di Savona, colori d'inverno

€21,00

Cappone e bue

Cappelletti di sfoglia integrale al brodo di bue grasso

€18,00

Bottarga di spada

Spaghetti di Gragnano saltati in padella con aglio, olio, peperoncino e bottarga di pesce spada maison

€18,00

Ricci di mare

Bavette passate in tegame con ricci di mare appena piccanti, profumo di caffé Columbia

€21,00

 

...dal nostro mare...

 

Luasso di mare

Carpaccio di branzino, maionese allo zenzero, pane tostato

€21,00

Baccalá

Brandale di baccalá e patate, crema di prezzemolo all'aceto di mele, panissa fritta

€18,00

Branzino d'amo

Branzino scaloppato ai carciofi di Albenga con olive taggiasche e timo

€27,00

Ventre di tonno

Pescato del giorno arrosto, carciofi scottati, acqua al tartufo nero e sauternes

€25,00

Il mio Ciupin

Zuppa di pesce alla mia maniera con crostini di pane nero

€32,00

Sarago

Sarago di Capo Mele alla brace, crema di facioli di Conio, biete tostate, riduzione di vitello

€22,00

 

...dalla terra...

 

Carciofi e champagne

Carciofo di Albenga crudo, salsa champagne, sedano, carote e ravanelli

€16,00

Anatra

Petto d'anatra confit, profumato al rosmarino, chutney di mele, crostini al pepe

€23,00

Il Fassone piemontese:

Battuta

Manza battuta al coltello, profumata con aglio in camicia, pepe di mulinello

€18,00

Fassone

Tagliata di fassone cotta in forno con patate alla brace

€23,00

Filetto di fassone

Filetto di fassone al barbera d'Asti

€28,00

Capra, pecora, mucca

Degustazione di formaggi selezionati con cugná di moscato Ca d'Gal

€18,00

 

...dalla pasticceria...

 

 

Pasta sfoglia e nocciole

Millefoglie con chantilly di nocciole di Langa su salsa inglese, sorbetto al cioccolato

€9,00

Meringa

Semifreddo alla vaniglia, meringhe bruciate, salsa inglese

€8,00

Zucca e cioccolato

Zucca condita, cremoso al cioccolato Guanaja 70%, rabarbaro, crumble ai semi di zucca

€9,00

Ananas

Ananas al naturale

€5,00

I nostri sorbetti

Sorbetti alla frutta

€5,00

Le creme

Gelati base crema

€5,00