Carta d'inverno

Dicembre 2017

Lasciatevi guidare dallo Chef Andrea Masala in un ideale percorso gastronomico per conoscere meglio la nostra filosofia di cucina. Lo consigliamo soprattutto ai tavoli più numerosi. Questa scelta ci permette di servirvi meglio e di velocizzare i tempi di attesa. I piatti del menù degustazione sono a discrezione della cucina e si intendono  per l’intero tavolo.

Menu gastronomico

Sei portate e dessert
Euro 65,00 abbinamento vini Euro 25,00

Menu degustazione dell'Asino

Tre portate e dessert
Euro 39,00

 

Tutti i nostri piatti sono preparati con materie prime fresche e selezionate, frutto di una lunga e continua ricerca tra i migliori produttori e artigiani Italiani. Il fulcro è il nostro territorio, con pesce pescato nel golfo dall’amico e pescatore Michele, le verdure e le erbe aromatiche dei nostri orti, sulla collina alassina, dove spiccano i profumatissimi limoni ed agrumi, le zucchine trombette e i pomodori cuore di bue, e della piana di Albenga con le eccellenze del carciofo spinoso e dell’asparago violetto prodotte da Fulvio Zerbone, le patate di Calizzano o di Garessio, le rape di Caprauna, l’aglio di Vessalico, i fagioli di Conio, la toma di pecora Brigasca di Aldo Lomanto, dalla motobarca Patrizia i gamberi viola di Oneglia, da Tugnan di Chiariventi  le acciughe e i cicciarelli di Noli. La prospettiva si allarga col Piemonte dove attingiamo a piene mani, oltre ai vini, alle farine biologiche macinate a pietra del mulino Marino di Cossano Belbo e del mulino Sobrino di La Morra per la realizzazione del nostro cestino del pane di lenta lievitazione e alla carne di fassone, manzo o bue di razza Bianca piemontese allevate bio e di lunga frollatura sulla mezzena dopo la macellazione a cura della famiglia Brarda di Cavour e ancora il Coniglio grigio di Carmagnola, il peperone quadrato di Asti, il porro di Cervere, il tartufo bianco di Alba. Da Cremona, nel pieno rispetto della tradizione, il maiale pesante allevato fino a 400 kg, senza nuclei, quindi di carni sode, poi macellato dall‘azienda Bettella che produce anche ottimi e introvabili salumi, dalla toscana il piccione di nido e le anatre della mitica  azienda di Laura Peri in Valdarno. Questi sono solo alcuni esempi del nostro impegno, peraltro assai piacevole, di scoprire i più reconditi tesori della nostra bella Italia e poterli condividere con Voi trasformandoli, quando necessario, e cucinandoli col massimo rispetto.

 

Antipasti

 

Triglia, funghi e Castelmagno

Triglia di scoglio cotta su pelle, funghi spadellati e fonduta di Castelmagno

€20,00

Tonno, scorzonera, puntarelle e cipolla

Tonno scottato con le verdure e caramello di cipolle di Tropea

€20,00

Polpo, fagioli di Conio e mandarino

Polpo arrosto, crema di fagioli (slowfood) e mandarino candito

€20,00

Maialino, patate garessine e pere

Maialino cotto a bassa temperatura, patate alla cenere e mostarda di pere

€18,00

Melanzane, “bruss” e pomodoro confìt

Crema di melanzane, bruss di pecora Brigasca (slowfood) e pomodoro confit alla maggiorana

€18,00

 

Primi piatti

Carnaroli, basilico, gambero di Sanremo

Riso Cascina Castello, basilico di Pra’, pomodoro e gambero viola

€22,00

Spaghetti e bottarga

Spaghettone “Martelli”, aglio di Vessalico, peperoncino e bottarga di spada

€18,00

Funghi e calamari

Tortello di funghi su ristretto di calamari di Capo Mele

€20,00

Porri, castagne e aglio

Cappellacci di porro di Cervere, crema di castagne e aria di aglio

€22,00

Patate, zucca, amaretto di Sassello

Gnocchetti di zucca e patate con amaretto e burro di malga

€18,00

 

 

Secondi piatti

Pesce di lenza, carciofi e salsa alle olive

Trancio di pescato con carciofi violetti spadellati e salsa di taggiasche

€25,00

Calamaro, ceci e panna acida

Calamaro croccante, zemino di ceci e panna acida

€23,00

Piccione di nido e verza

Piccione di Laura Peri in Valdarno, verza stufata e finocchietto

€25,00

Capretto e rape

Capretto rosticciato su rape di Caprauna e salsa al brandy

€24,00

 

 

Piatti evergreen

 

Crudo...

 Il  crudo secondo pescato con gli agrumi del nostro giardino

€30,00

Fritto di paranza

Fritto di paranza

€26,00

Pescato del giorno

alla ligure/al sale/alla griglia [prezzo/hg]

€7,50

Battuta al coltello

nature/Piemonte/con ovetto

€18,00

Filetto di fassone

al gorgonzola/al vino rosso

€28,00

Tagliata di manzo

nature/balsamico

€25,00

 

 

Dessert

Strudel scomposto

Sfoglia, mele, uvetta, pinoli e crema inglese

€10,00

Come un castagnaccio…

 Crema di castagne, uvetta, rosmarino

€10,00

Il caco e la mandorla

Caco, mandorle e cioccolato

€10,00

Domori 72% e Chinotto di Savona

Soufflé al cioccolato,  gelato al chinotto

€10,00

Pera, meringa e zabaione

Pera cotta nel nebbiolo, meringa, zabaione e nocciole

€10,00

I nostri sorbetti

I nostri sorbetti

€6,00